Отравиться несвежими продуктами можно где угодно: дома, в ресторане, в гостях, столовой. Всем нам известно, что наиболее часто пищевые отравления возникают при употреблении кремов, соусов, салатов с майонезом и, конечно, же мяса.
Причинами испорченного мясного продукта могут быть токсины — например, ботулинический или стафилококковый, и сами болезнетворные бактерии — тифы и паратифы, кишечная палочка, сальмонелла.
Также выделяют несколько факторов, способствующих заражению мяса:
- забой больного животного,
- неправильные условия хранения с последующим гниением и разложением,
- инфицирование мяса от рук персонала (несоблюдение санитарных норм при разделке туши).
Отравление гнилым мясом
При высокой температуре хранения, неисправной морозильной камере, длительном нахождении на прилавке в жаркое время года начинаются процессы разложения мышечной ткани. Внешний вид мяса при этом становится грязно-серым с характерным гнилостным запахом, наложением фибрина или слизи. Кусок рыхлый, распадается при разрезе. Гниение начинается с массивного обсеменения мясного продукта кишечной палочкой или стафилококком.
Попадая в организм, бактерии и их токсины вызывают реактивное воспаление слизистой желудка и кишечника и общую интоксикацию.
Симптомы отравления мясом:
- боли и рези в верхних отделах живота появляются через 1–3 часа после употребления в пищу гнилого мяса,
- многократная рвота, сильная тошнота, отрыжка воздухом и пищей,
- диарея (может и не быть),
- повышение температуры тела обусловлено поступлением токсина в кровь и его воздействием на центр терморегуляции.
Дополнительно выявляют все признаки интоксикации: головная боль, головокружение, тахикардия, симптомы обезвоживания, сухость во рту.
Сальмонеллез
Отравление мясом больного сальмонеллезом животного встречается не так уж редко. Инкубационный период в среднем длится до суток. Проявляется отравление гастроинтестинальным синдромом: боли в желудке, рвота, жидкий водянистый стул, иногда с примесью крови, высокая температура тела (до 40 C), головная боль вплоть до заторможенности.
Сальмонеллез представляет большую опасность в плане обезвоживания. При несвоевременном лечении возможна генерализация процесса, сепсис и летальный исход. На начальном этапе развития отравления отличить стафилококковую инфекцию от сальмонеллы, может только лабораторное исследование выделений больного.
Ботулизм
Ботулизм, пожалуй, самая опасная из всех видов инфекций, попадающих в мясные продукты.
Клиническая картина отравления ботулотоксином не представляет никакой сложности. Симптомы отравления мясом, содержащим инфекцию ботулизма, возникают спустя несколько часов и характеризуются слабостью во всех группах мышц, расстройством зрения (двоение в глазах, нарушение конвергенции, сетка и т. д.), нарушением дыхания вплоть до его остановки. Пациенты не могут проглотить пищу, воду и слюну, поперхиваются рвотными массами.
Прогноз при отсутствии лечения крайне неблагоприятный.
Тифы и паратифы
Ещё одни из опаснейших брюшных инфекций, поражающих лимфатическую систему кишечника. Заражение мяса происходит от больного человека при несоблюдении санитарных норм. Инкубационный период очень длительный (до месяца), поэтому предположить связь заболевания с употреблением мяса не представляется возможным.
Признаки нарастают постепенно. Сначала увеличиваются лимфоузлы тонкого кишечника, печень и селезёнка, приводя к болям в животе. После присоединения бактериемии появляется сыпь на теле, сильные головные боли, лихорадка с ознобами, заторможенное состояние, бред. Часто присоединяются различные осложнения: менингит, бактериальный эндокардит, артриты.
Диагноз тифа или паратифа подтверждается лабораторным исследованием крови на специфические антитела.
Методы лечения отравлений мясом
При любом отравлении, в том числе и мясными продуктами, нет возможности ждать результатов анализов. Необходимо как можно раньше оказать первую помощь в домашних условиях. Поэтому независимо от причины интоксикации, применяют следующее лечение симптомов отравления мясом:
- промывание желудка слабым раствором марганцовки или соды,
- приём энтеросорбентов внутрь для связывания и выведения остатков токсина или бактерий,
- солевое слабительное не показано из-за риска усиления диареи,
- борьба с обезвоживанием (внутрь по 3-4 чайной ложке Регидрона или питьевой воды каждые 10 минут),
- антибиотикотерапия показана при тяжёлом отравлении: тиф, паратиф, сальмонелла,стафилококк,
- дезинтоксикационная парентеральная терапия в стационарных условиях,
- специфическое лечение (противоботулиническая сыворотка).
Профилактика отравления мясом
Предупредить отравление гораздо легче, чем лечить его. Перед употреблением в пищу мяса и мясных продуктов нужно соблюдать простые правила:
- интересоваться у продавцов сроком годности и условиями хранения,
- самостоятельно оценивать внешний вид мяса,
- покупать продукты только в проверенных магазинах и на рынках (если есть санитарная книжка у продавцов и мясников),
- следить за правильными условиями хранения дома (морозильные камеры),
- полная термическая обработка мяса.
Соблюдение всех правил обработки и хранения мяса позволит избежать нежелательного отравления.
